4 παχιές φέτες μπέικον

1 λευκό κρεμμύδι
1 κίτρινη πιπεριά
4 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
1/3 φλ. λιαστές ντομάτες
2 κ. γλυκού αλάτι
8 μεγάλα αυγά
1 φλ. γάλα
1 κ. γλυκού πιπέρι
2 φλ. cheddar
3 φλ. πατάτα σε κύβους